▲ 「股神」巴菲特是美國前四百大富翁中慈善捐贈最高者(圖/擷取自twitter)美國 / 吳儀文 綜合報導「股神」巴菲特(Warren Buffett)不只投資眼光獨到,更是美國富豪榜中慈善捐贈最高的人,目前累積捐贈總額相當於他身價的32%,勝過比爾蓋茨(Bill Gates)。《富比士》公布慈善排行榜 「股神」巴菲特高居榜首根據財經雜誌《富比士》(Forbes)資料,股神巴菲特的資產高達874億美元(台幣2.7兆元),巴菲特被認為是全球最成功的投資人之一,然而除了專注於投資事業外,其實巴菲特也不斷的進行慈善捐贈行動。《富比士》連續兩年公布美國前400大富翁的慈善捐贈排行,根據所公開的資料顯示,「股神」巴菲特捐款額高居榜首,捐贈總額相當驚人,竟高達388億美元(約新台幣1.2兆),相當於他身價的32%,而微軟共同創始人比爾蓋茨(Bill Gates)居次,但捐贈總額也高達385億美元。慈善分數大評比 富翁捐贈比例上升《富比士》根據美國前400大富翁的捐款額及捐款占身價比,給每人一個慈善分數,滿分為5分,最低分為1分,無資訊者則標記NA。今年共有29名美國富翁得到5分,「股神」巴菲特便是其中一位。滿分人數與去年的相同,不過得到3分以上的人數變多了,更有40名富豪慈善分數比去年還高。但一些美國富翁排行榜上的成員透露,由於宗教或者隱私方面等因素,他們選擇匿名捐贈,因此《富比士》也強調,慈善分數並不能完全反映出的實際捐款。原始連結 更多華視新聞報導 1.4億標到與股神午餐 孫宇晨宣布延後


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中國時報【張薷、黃有容╱台北報導】總投資金額超過600億、歷經6度招標的「台北雙子星案」(C1、D1土地開發案),原最優申請人南海馬頓團隊未在北市捷運局通知期限內,完成新專案公司設立與台北市政府簽訂投資契約,視同放棄最優申請人資格,捷運局18日通知次優先申請人藍天宏匯團隊遞補。藍天表示,預計於2026年完工。需繳18億履約保證金依規定,藍天仍應收受捷運局書面通知後,12月17日前完成新專案公司設立,並繳納18.18億元履約保證金後,與市府完成投資契約簽訂取得投資開發權利。「南海團隊」由香港商南海發展有限公司、馬來西亞商馬頓有限公司組成。2018年12月27日,南海團隊被評選為雙子星開發案最優申請人,按規定,得在60天內成立新專案公司,與北市府簽訂投資契約。但因南海團隊被投審會認定具有中資背景,而無法順利完成新專案公司設立,而向法院提出的抗告均遭駁回。南海馬頓團隊已向行政院及北市府提起訴願,目前正進行審理中,依訴願法第93條第1項規定,原行政處分之執行,除法律另有規定外,不因提起訴願而停止。捷運局依投資人須知第12條規定報請北市府核定後,依序擇優遞補或重新公開徵求投資人。捷運局表示,若採重啟招商曠日費時且不確定會有廠商投標,而由次優申請人遞補,不僅縮短招商及開發作業時程,更讓本開發大樓提早完成商轉。捷運局解釋,對於次優申請人價格評比低於最優申請人部份,依投資契約規定,目前承諾給地主比例係最低承諾,未來須取得建照時,依市場行情辦理重新鑑價,仍可充分保障土地所有權人應有合理權益。藍天預計2026年完工藍天宏匯團隊表示,與市府完成簽訂投資契約書後,預計約2年完成設計及相關審議程序,取得建照;C1大樓興建期約4年,D1大樓興建期約5年,亦即預計於2026年完工。


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撰文/ 今周刊書摘 Angie張丹茹年輕人是否應該多賺錢時,如果是你,你的答案會是什麼呢?前段時間,我的助理Emma來家裡做客,她死皮賴臉要在我家住。原因是在我家裡住,可以和我痛快聊天。那幾天,我的作息基本上是亂的,因為一聊High,就收不住。每天晚上都聊到超過11點,才依依不捨準備睡覺。和Emma聊到年輕人是否應該多賺錢時,她的回答是:「現在作為學生不在意錢多錢少,做自己喜歡的工作更重要。」如果是你,你的答案會是什麼呢?說實話憑直覺,我的答案和Emma是一樣的。可是仔細思考這個問題,其實選什麼答案不是關鍵。關鍵在於,做了選擇之後,你怎麼看待這個選擇。如果你選擇了年輕時應該多賺錢,你的結果可能會是這樣的:因為把注意力都放在了賺錢上,有了一個核心目標,你做事的時候更加有衝勁。當然,你的結果也可能會是這樣的:因為把注意力放在了賺錢上,哪裡給的工資高,就往哪裡去。最後的結果可能會因為頻繁跳槽,能力沒有得到累積,最後越來越不值錢。如果你選擇了自己喜歡的工作,你的結果可能會是這樣的:雖然一開始的收入不高,但自己真心喜歡這份工作。非常認真而努力地對待這份工作,越幹越出色,漸漸得到了賞識,收入自然而然就多了起來。當然,你的結果也可能會是這樣的:在沒有正式把興趣和工作結合之前,萬般肯定自己的興趣和天賦,投入100%的熱情找自己感興趣的工作。卻在真實的工作環境中,漸漸喪失掉自己的興趣。我身邊也有這樣的例子,因為很喜歡音樂,選擇了和音樂相關的工作。最後卻因為在工作中總是與公司產生對於音樂不同的價值觀,而放棄了這份工作。現實就是這麼的殘酷,你選擇了年輕時應該多賺錢,但不是你想賺就能賺。你是不是有足夠的能力可以賺到相應的錢?你選擇了自己看似喜歡的工作,但誰能確定你能由始至終單純地喜歡幹一件事?問題的關鍵不在於你做了什麼選擇,而在於你做了選擇後,是不是屬於願意為自己的選擇負責到底的這一類人。本文取自《知識變現:微夢想、微行動、微習慣,開啟你的斜槓人生》,今周刊出版【新聞專題】職涯夯趨勢 新世代不一樣延伸閱讀不是每個人想要工作就能有工作,有的失業跟懶不懶無關…★ 更多Yahoo論壇文章少了昆伯擋子彈 豬隊友怎麼辦?殺人案頻傳 邱太三部長會繼續拒絕執行死刑嗎?勇敢是 永遠對「不好」笑著說還好還好一路讓人刮目相看的臺北女生,在倫敦成為「谷歌人」反思斷交潮 建立「中華民國第二共和」________________________


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作者為昀爸同樣熱愛攝影、深愛爬山的我,對G哥只有崇拜和欣賞。媒體批判、酸民抨擊「比基尼登山客」冒失違法爬黑山,拜託,沒有山是黑的,因為黑的是永遠不願開放、不想用心經營的那顆心!我崇拜G哥,她不畏艱險、勇於嘗試並且實際執行;我欣賞她的專業、認真與自在,有許多特點是我沒有、不敢、也不會!「G哥」吳季芸1月11日從南投信義鄉八通關入山,在信義鄉盆駒山往無雙社路段墜落山谷,求救協尋的結果失溫身亡。許多網路酸民不斷抨擊「比基尼登山客」愛秀、搞怪、冒失違法爬黑山,身為愛爬山的一分子,我非常不以為然。我們都知道台灣擁有世界級特殊的地理環境,四面臨海、高山環境豐富多樣,這樣得天獨厚的自然景觀條件,台灣的國民有人人會登山、各個諳水性嗎?並沒有!因為政府不重視這些特殊的地理環境,從海洋生態、潛水舟船到高山景觀、登山運動…沒有配套設施,遇到狀況就是封山、管制、禁止進入…,最好民眾都乖乖在學校公園運動中心活動,不要靠近台灣這些讓全球驚嘆的自然景觀,這樣政府相關單位就省得規畫、建設,學校也不用推廣、家長也不需教育,落得大家都省事。G哥身亡新聞一出,藏在鍵盤後面各種「高見」紛紛出爐。酸她穿比基尼愛現、獨攀違法爬黑山活該…,試問,這些出意見的網友爬了幾顆台灣大山?稍微了解吳季芸的人就知道,她的登山專業技能或許不是非常高深、攝影技術或許不是最厲害、泳裝照或許並非美艷絕倫,但她就是一個喜歡用遠遠高於常人的登山攝影能力、體力,拍攝下她喜歡的影像跟大家分享。吳季芸做她自己愛做也喜歡做的事情,有冒險犯難的精神、勇於自我挑戰,用專業做自己,分享她所見到的大山大景,這有什麼不對、又有什麼好酸的?G哥這趟獨攀有帶衛星電話求援,意外發生也有GPS回報精確座標等待救援,而且有登山計畫書留給山下的友人,求救訊號發出後讓搜救隊可以掌握她的路線、得以有效率搜救,她以完整重裝登山,總總跡象都可以證明她是一位高手級的人物,意外、天候都是致命關鍵,和獨攀或比基尼沒有畫上等號。便宜行事的媒體只會討論她為何穿比基尼登山拍照,不去探討國人登山的許多不合理的規定、不去檢討公務員只會敷衍了事的禁山令、不去深究登山活動的管理辦法流程缺失、不去探究甚麼是官員所謂的違法爬黑山、不去思考為什麼我們政府的組織架構與管理單位現況是救援行動高額花費卻是人民買單?台灣土地不大,如果政府可以善用天然資源發展特色,觀光、體育、休閒多元角度齊發,大家會知道台灣真的是一個美麗的寶島。如果政府再一昧地只會到處出事就封山、禁止進入,民眾不明究理的只會亂酸,最後這個國家的人民不再勇於嘗試、冒險犯難、突破創新、挑戰自我、忠於自我,這樣一個先「禁」的國家,很難想像台灣會有怎樣的未來?很遺憾看到G哥沒有度過難關、平安歸來,這樣壯闊的大山大景只能留在影像當中無法再更新。希望G哥的事件,可以為這塊土地與人民,帶來一些正向的改變,加油!______________【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台,文章僅反映作者意見,不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去


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中國時報【報導吳維書】白冰冰、阿文、東諺17日主持中視《我愛冰冰Show》,為祝福中視50周年台慶,節目推出特別企畫,黃香蓮、曹西平、包偉銘、康康、李志希、金珮珊、方季惟、于櫻櫻、白雲、曾治豪、張文綺、賴慧如及馮韋傑等藝人大談與中視的淵源,場面既逗趣又感人。白冰冰透露,她第一部戲《婆媳過招七十回》就是在中視演出,當時與潘迎紫等人的演出獲得成功,「中視幫每個演員設信箱,管理組會來看,誰的信較多,壓力很大,我演三八媳婦,本來只有2、3封,後來信件如雪片般飛來,他們開一整間讓我放信。」她還回憶當時與陳美鳳主持節目《天才俱樂部》,促成對方戀情。金珮珊新人救火曹西平、包偉銘則在中視合作《來電五十》,兩人當場重現經典開場白,讓所有人彷彿進到時空隧道,兩人是否不「和諧」,包偉銘回應超誠實,「我很早就離開節目,第3年就分手了。」曹西平笑稱後來與郭靜純、何篤霖繼續主持,但他印象最深刻的,其實是人生第1個節目,參加中視包國良主持的《歡樂假期》。金珮珊有「金八點」美譽,她吐露當年祕辛,「我是從救火隊開始,那時剛進中視還是新人,臨時被問要不要試,想說有機會就抓住,《神鵰俠侶》、《一代女皇》都是這樣唱起來的。」于櫻櫻當年唱遍「阿姑」周遊每部大戲主題曲,她真摯道謝,「非常感謝中視跟周阿姨給我機會。」


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中國時報【報導林淑娟】台視、八大新戲《你那邊怎樣.我這邊ok》邀新加坡影后范文芳飾演反派心機特助「Linda」,本周將播出她飆車、急煞、翻車等大場面動作戲,范文芳表示,當時熬夜拍翻車戲一整晚,為呈現最精采翻車動作畫面,翻了數次才完成拍攝,她不諱言本身開車技術不太行,路上常迷路,邊開車邊說台詞對方向感不好的她來說是件挺困難的事,深怕一個不小心拐個彎就迷路或發生意外,因此全程緊繃。翻車戲拍攝過程中,范文芳備感巨大壓力,自嘲:「當了媽媽反而變得非常膽小!」尤其在現場聞到燒焦味,也讓她緊張到不行,不停詢問導演車子引擎是否會過熱、起火,甚至爆炸,不斷表現出焦慮不堪的模樣,她笑說工作人員應該都感受到她很「神經質」。不過這場驚心動魄的翻車戲,在拍攝車子整台翻覆過來的畫面時,范文芳躺在車中差點割傷手,直到團隊加強設置安全措施後,才讓她安心拍攝。虧藍正龍冷面笑匠范文芳暌違3年多重返台劇,是她近年來演過最心機重、城府深的反派角色,她表示事前做足功課,深入了解Linda的內心世界,慾望從何而來,以及所承受的壓力,她形容該角色眼高手低,在利益面前展露出最現實的一面,參考了身邊類似性格的人後,詮釋起來得心應手。她和藍正龍有不少對手戲,她眼中的藍正龍人很nice,外表看起來特別安靜,私底下竟是「冷面笑匠」,經常語出驚人,讓她對他冷酷的外表改觀。兩人因育有子女,在片場多聊「爸媽經」,范文芳打趣說:「藍正龍是二十四孝爸爸,我是二十四孝媽媽!」兩人因育兒話題相當聊得來。飲酒過量 有害健康


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文/謝金河2019年才剛剛開始,所有經濟研究機構都作出最悲觀的預測,先是世界銀行年度展望報告,用了一個「天要黑了!」的標題,明顯下調全球經濟成長目標值。接著是IMF三個月兩度下修經濟數據,然後是高盛估中國今年GDP只有6.2%。在達沃斯世界經濟論壇,全球CEO接受調查有29%的人對今年經濟前景感到十分悲觀。習近平主席在中央黨校開會也難得從口中說出黑天鵝及灰犀牛的字眼。最近發改委出面駁斥境外機構指中國2018年GDP只有4.1%的說法是錯誤的。外國機構對台灣也發表悲觀的看法,美國商會有近九成的企業人士擔心台灣缺電,46%的德商對兩岸關係感到憂慮。經濟研究機構對2019年台灣的GDP成長目標值預測,從中研院2.45%到中華經濟研究院2.14%,最近也是出現保二論調⋯⋯大家愈看愈悲觀。台股下週三封關,今年進入豬年,要到2月11日才開紅盤,漫漫長假,今年會出現史上投資人最不想抱股過年的考驗,股市交易量在封關前可能急涷。不過行情總在絕望中誕生,現在絕對悲觀,也許是豬年好的開始。更多今周刊文章老謝:值得光顧的海園活海鮮餐廳______________【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台,文章僅反映作者意見,不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去


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(中央社記者吳家豪台北17日電)受英國脫歐與美中貿易談判不確定性影響,美股今天以小黑作收;法人認為,台股技術面偏多,盤勢震盪盤堅,將逐步挑戰高點。道瓊工業指數小跌22.82點,或0.08%,收在27001.98點;標準普爾500指數下跌5.99點,或0.20%,收在2989.69點;那斯達克指數下跌24.52點,或0.30%,收在8124.18點。台股昨天持續向上挺進,最大權值股台積電漲勢不歇,終場加權指數上漲51.03點、漲幅0.46%,收在11162.83點,收盤創近16個月以來新高,成交值新台幣1461.04億元。自營商賣超33.52億元,投信買超1億元,外資及陸資買超93.31億元;三大法人合計買超60.79億元。台積電法人說明會將於今天登場,16日外資持續買超,投信與自營商則賣超1910張,呈土洋對作局面,台積電股價收在新台幣296.5元,續創新高價。銅箔基板大廠台燿傳出伺服器用板產線有狀況,恐失Google大單;台燿表示,此為眾多合作案之一,所占比重不高,對公司尚無重大影響。法人表示,主要權值股上漲推升台股續創波段高點,在外資買超、日技術指標與各期均線格局續強,盤勢維持盤堅震盪,可望逐步挑戰高點。(編輯:鄭雪文)1081017


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中國時報【報導郭家崴】全球百貨最密集的台北信義區昨(17日)共有新光三越和微風7家百貨周年慶開打,首日湧入近30萬人潮血拚,新光三越台北信義新天地4店有精品、美妝和家用/家電等「5冠王」火力全開,首日業績衝到10億元,較去年增1%;微風「貴公子經濟」持續發威,且有微風南山首次加入,3館精品、珠寶、超市、餐飲等首日聯手估計合攻5億元。新光三越4店湧23萬人新光三越信義新天地4店1至3F加總有73個門,方便消費者規畫搶購動線,A8 1F美妝區剛改裝好,多開1個東側門迎接顧客,有香奈兒、迪奧美妝雙門神,且鄰近SK-Ⅱ和雅詩蘭黛,人潮不輸往年最多人排隊的北大門。昨4店開門前聚集超過3000人,首日共有23萬人潮,較原先預計的20萬人多,也比去年高5%。信義4店本季有300個新進品牌,新光三越總經理吳昕陽說,4店導入新品最多,「給消費者舒服的環境購物,但商品和優惠不會少,大家可以花2天來吃吃、喝喝、購物。」優雅、從容逛街,毋須急促人擠人。綜觀信義4店首日買氣,大勢美妝、潮流單品、話題機皇等「5冠王」備貨較去年多5成,美妝滿2000送200、全館滿5000送500,全面打中小資族、潮紳士、網美網帥、家庭客。美妝主推明星組合買2送2、高CP值買1送10、必囤貨大容量組,蘭蔻小黑瓶、雅詩蘭黛小棕瓶、Kiehl’s金盞花特惠組,開店1小時共被搶走1500組;雅詩蘭黛縮時精華獨家組、SK-Ⅱ青春經典特會組、ALBION健康聖品發燒組皆秒殺完售;金鐘視后賈靜雯愛用的Dior迪奧超惹火精萃脣彩組1小時賣破200支。微風3館6萬名貴族血拼因農曆春節較往年早,會員趁家電首7日滿萬送千提早團購尾牙大獎,首日dyson、PHILIPS等空氣清淨機共賣300台,dyson、Panasonic等無線手持式吸塵器,與因訴求健康概念翻紅的氣炸鍋各銷出200台,65吋以上大電視中午前賣25台。吳昕陽看好「天氣轉涼,買氣很值得期待」,果然時尚與機能兼具的長版大衣、經典風衣首日銷破千件;精品、潮流必備的方包、小包中,YSL經典包款黑色小牛皮NIKKI包4天預購被瘋搶60個,昨持續夯賣,TORY BURCH侯佩岑愛用包款首日也賣30個;4款獨家的嬰兒推車新品預訂出貨逾百台,首4日可望破200台。微風信義、南山、松高3館中午過後貴婦、貴公子逛街人群漸增,首日估計約有6萬人流,以貴公子愛的dunhill、Takeo Kikuchi、United Arrows訂製男裝表現最佳,微風南山獨家款Chloe C Mini Bag首日被搶剩1個;微風信義和南山消費滿10萬元起搶先預訂的高樓層跨年餐廳,首日已訂逾5成;微風松高秋冬服飾、寢具首4日有最低1折起限量價,買氣也夯。比漾廣場吸金1.5億此外,定位為「雙北新南區的生活中心」的比漾廣場,改裝後的B1潮流區運動休閒類商品、5F BEYOND HOME家用/家電、男裝,帶動綜合男裝/家用/運動休閒的中性業種成長10%,與B2秀朗市場、4F藏壽司等餐飲也正成長,挹注周慶首日業績達1.5億元。


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【早安健康/范志紅(北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家)】牛奶和它們混著吃,有毒!? 牛奶和很多食物搭配都相當美味,比如牛奶佐麵包,牛奶佐饅頭,牛奶拌粥,熱牛奶溶巧克力,還有牛奶拌豆漿等。但是,很多網友表示,牛奶和某些食物相遇時,可能會出現一些有點恐怖的現象。 於是,我們常常聽到這樣的問題:牛奶和木瓜一起打漿,放一會兒會凝固,味道很苦,是有毒嗎?把奇異果加到牛奶裡拌,味道變苦了,不知是否有害?柳橙汁加牛奶會看到沉澱,有毒嗎?咖啡和紅茶加奶之後,為什麼杯子裡會出現細細的豆花…… 變苦了?凝固了?沉澱了?變成豆花狀了?是不是有點恐怖?這些混合物還能吃嗎?該怎麼吃? 其實這些問題,都要從牛奶中的蛋白質說起。 雖然主要成分是水,但牛奶中的關鍵成分還是蛋白質,其中比例最大的是酪蛋白,占牛奶蛋白質總量的 80%。 酪蛋白家族主要由αs-、β-、κ-三兄弟構成,它們在鈣離子和磷酸鹽的幫助下,團結在一起,以酪蛋白膠粒的形式存在於牛奶中。其中比較排斥水分子的αs-酪蛋白和β-酪蛋白形成內核(亞基),而和水分子關係融洽的κ-酪蛋白則會在最外部構成一個「殼」。這樣就讓一個個酪蛋白膠粒和大量的水和平共處,使牛奶看起來是均勻的。如果遇到一些不利的條件,破壞了酪蛋白膠粒的穩定性,牛乳酪蛋白和水分道揚鑣,就會出現蛋白質抱團沉澱的現象。 牛奶加水果為什麼會變「豆花」? 這是因為水果太酸啦!正常情況下,牛奶自身的 pH 值為 6.6,此時酪蛋白膠粒很安穩。但水果、果汁、可樂、醋等酸性食物,pH 值都很低,把它們加入牛奶中之後,會使酪蛋白膠粒中的鈣和磷酸鹽逐漸脫離集體。當 pH 值低到酪蛋白的等電點(pH=4.6)時,酪蛋白所帶的電荷最少,親水性嚴重下降,鈣離子和磷酸鹽也大批離開,酪蛋白膠粒的穩定結構被打破,於是就出現了「豆花」樣的沉澱。 雖然這一過程會影響美觀和口感,但不會阻礙牛奶蛋白的消化吸收。因為還有更厲害的胃酸在等著呢!胃酸的酸性遠遠高於果汁,所以只要把牛奶喝進胃裡,早晚都得變成「豆花」狀態。 聽說把牛奶加入咖啡變拿鐵會讓鈣質都浪費了?當牛奶和這些飲品相遇,可能影響牛奶中蛋白質和鈣的利用率?下一頁專家大解惑! 當牛奶和這些飲品相遇 除了水果外,我們常喝的奶茶、牛奶咖啡等,其實也有著很多細小的絮狀沉澱。這是因為咖啡、紅茶、可可等食物中,除了有機酸之外,還含有豐富的單寧,它會和蛋白質以疏水力和氫鍵等方式發生結合。吃到口腔裡之後,它們和口腔黏膜蛋白質發生反應,就會產生澀的感覺。加到牛奶中之後,則和牛奶蛋白質發生反應,產生絮狀物。 這個沉澱反應確實會稍稍影響牛奶中蛋白質和鈣的利用率,但奶裡面的蛋白質和鈣太多了,單寧物質相對數量較少,不可能把所有的蛋白質和鈣全部結合掉。而且,產生的絮狀物並沒有什麼毒性。畢竟人類喝奶茶、加奶咖啡、拿鐵等飲料,也喝了好多年了…… 還有很多人看過把牛奶倒入可樂之後發生沉澱的影片,其實也是一樣的道理—可樂太酸了。可樂比果汁和醋的 pH 值還要低呢,牛乳酪蛋白當然扛不住。 蛋白酶的功效 在牛奶的各種沉澱現象中,最討喜的應該是和酶的相遇了,我們常見的乳酪、薑汁牛奶、木瓜牛奶等,都少不了蛋白酶的功勞。各種微生物和動植物所產生的能夠形成奶凍的蛋白酶,也稱為凝乳酶,在 pH 值和溫度等條件適宜時,會將κ-酪蛋白從特定的地方切斷,變成副κ-酪蛋白。這樣,失去了外殼保護作用的酪蛋白膠粒,會因為疏水作用互相牽手而逐漸凝聚。最終,在鈣離子的幫助下,αs-、β-及副κ-酪蛋白,共同形成了不溶性的凝凍狀態。 要想讓凝凍細膩、口感美好,必須精確地控制蛋白酶的活性和凝聚的速度。所以要做好一碗薑汁牛奶,奶的溫度、薑汁的新鮮度(蛋白酶活性)、牛奶的蛋白質濃度、薑汁和牛奶的比例等,都是很重要的細節。 講完了沉澱,再來說說味道。網友們反映,牛奶加了木瓜或奇異果後,會產生苦味,其實這是蛋白酶搞的惡作劇。奇異果、木瓜、鳳梨、芒果等水果中,含有較多的蛋白酶,特別是不太熟的奇異果,酶的活性相當可觀。 如果在做肉類美食時,先用這些水果泡一泡肉丁,能夠起到一定的嫩肉效果。但對於嘴巴和牛奶來說,和這些蛋白酶親密接觸時就不那麼愉快了。 和牛奶做搭檔,水果可以說是狀況連連,但「木瓜牛奶」為什麼就沒事?下一頁看看讓牛奶和水果和睦相處的秘訣吧 吃奇異果和鳳梨時,有扎嘴的感覺,是因為酶分解了口腔黏膜的蛋白質造成了痛感。把這些水果放進奶中,如果不是馬上吃掉,而是過半小時後再吃,那麼因為這些酶會迅速分解牛奶中的蛋白質,生成一些帶有苦味的肽類,會讓牛奶的味道變得難以下嚥。同時,牛奶也可能會變成凝凍狀—剛才已經說過凝凍的原因了。 在和牛奶做搭檔這件事上,水果可以說是狀況連連。不過,在瞭解牛奶蛋白的特性後,我們就能夠想辦法讓它和水果和睦相處了,以下幾個原則很重要: 有朋友要問了:那麼「木瓜牛奶」這道美食該怎麼做呢?很簡單,只需先把木瓜蒸熟,或者用微波加熱到中心溫度為 70℃左右,把蛋白酶滅掉,就可以放心地和牛奶搭配了。比如說,木瓜燉牛奶時,先燉木瓜,後放牛奶,味道還是很不錯的,既不會發苦,也不會有沉澱。 至於如果想喝水果奶昔或吃水果冰沙,只需保持在低溫條件下打汁,或者把水果和牛奶先冷藏,再加些冰塊便可(低溫能夠暫時抑制酶的活性)。不過,只要溫度升高,蛋白酶還是會活躍起來的。所以在打好之後,趁著冰爽,盡快享用它們吧! 本文摘自《什麼?我的廚房有毒!(一):那些你以為的基本常識,都是致癌的風險》/范志紅(北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家)/大喜文化 … 延伸閱讀:>>立即加入早安健康LINE好友,週週抽​【健康好禮一份​!】


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